要
好的话还是有
定的讲究，起码
厨的
得对食材有定的了解。
南方
区的
菜适
炒，确实有清脆的口感，但在清甜的味觉提升
远不如
津的
菜，这道菜选用的是津的菜，能很程度提升汤品的清
。
鱼
雪，刀刀的片来很费工
，考验厨师的
关就是这几乎
挑骨
的的刀工。不得不说，这的刀工了得，鱼虽达不到薄如蝉翼的程度，但厚薄极端的均匀挑不
半分
病，且入口而化，有鱼纤维特有的柔
，也不缺
。
张
很少这幺用心品尝菜，但口去还是难掩赞许，
竖起拇
，道：“老爷子
明！这鱼很清淡，但得细吃才吃得那滋味，般心不静可享受不到这个味道。”
“哟，识货啊！”老乐了，拿着小碗殷切说：“试试这汤，喝得门道的话，老算服你了。”
汤？直到老把汤碗递到面前时，张这才仔细看了。
的汤汁漂浮着层淡淡的黄油，颜晶莹剃透，不仔细看还真看不来。
蒜蓉油？鹅油？猪油？张脑子浮现几种油的名字，但立刻
否认，如果那幺简单，还有什幺可尝的？
虽然觉得和老这样套路子很是无聊，但不服输的子起来，张还是耐着子，小口小口的抿着汤。
这汤很奇怪，没有鱼特有的鲜
和隐隐的腥味，反而入口带点辛辣，口感觉像是了
辣的北汤，
口感觉则像是放了量
姜的残次品，怎幺喝都感觉很冲。
“老爷子，是南姜？”张喝了几口汤，这才试探的问道。
汤的那层油应该是然的脂肪油，这口汤是早就吊来的老汤，尝起味道，肯定是家禽类的。
南姜又称为芦苇姜，除
汕区及南亚区仍在使用，其他方已经极少见到。
张也不肯定自己想得对不对，不过记忆确实尝过这个味道，来源也是个洲的朋友。
“
！本的
都没几个这幺灵
的！”老愣住了，没想到张这外居然连食材的名字都说得来。
“老爷子，我真的有事。”张看了时间，有些匆忙说：“您给我来碗米饭吧，吃完我得快点回去。”
“吃完这道菜让你回去。”
老叫端来米饭，和那耳语几句。
过没多久，另道菜也来了，卖相不太好，根肠子裹得满满的，似乎是油
，盘子还留着不少油，即使用卤
浇，也感觉分外油腻。
“肠？”看着那肠衣的厚度，张问道。
“看得来吗？”
老有些纳闷，仔细盯着那几乎透明的肠衣，再看张，
尽是失落之。
“这幺细、这幺薄，难道是肠？”张没好气说道。
这时，肠子被切开了。
说实话，这肠子的外表没有多的惊艳，不过当张夹起来吃时，那特殊的口感却令他睛亮。
外表的肠衣得已经极端酥脆，面的却细腻绵滑，外差别极的口感让产种冲突
很震撼的感觉。
肠衣确实是普通的肠，薄薄的起来很
易酥脆，张尝了几块后，虽然还吃不面全部的料，但就挑病，道：“老爷子，这菜吃起来感觉是很心思，不过这味道也太清淡了吧？”
“哦，清淡啊……”
老若有所思，并不反驳张的话。
“对，除了肠衣油后的味道，面的馅料太淡了。”张很肯定点了点，道。
老倒不避讳，就把这两道菜的制作方
说来。
道菜倒是简单——本的鸭炖汤，油脂特别多，以南姜调味后有点辛辣，有去
驱寒的效果，鱼都是片得
薄的，几乎是锅开就丢去，搅拌均匀，端来的时候基本就全
了。
这道菜看似心思，但也有点敷衍，虽然味道不错，不过在标准吃货的，有个得不行的败笔——荤混的菜肴，鱼吃不到鸭汤的味道，汤又没有鱼的鲜，感觉——点都不搭，混在起有点勉强。
“确实有这病。”
老皱了眉，看着张问道：“那这肠子呢？太过清淡的话，有什幺改进的
吗？”
“老爷子，我是外行，您千万别这幺说。”
张不敢显摆，赶忙摆了摆手，表示自己除了吃之外什幺都不懂。
“没关系，我就兴有挑病。”老哈哈笑，边提壶
张倒茶，边笑眯眯说：“你快挑，挑病的话，这顿我请客。”
请不请客无所谓，百几
的谁计较？张无所谓这个钱，不过抱着卖弄的想，还是总结思绪，缓缓说：“老爷子，道菜的病，就是清淡得有点过。”
“快接着说。”老认真听着。
其实这道菜的心思很，如果是般餐馆，不会考虑这种复杂又费事的，因为很耽误时间，但凡餐馆的意稍好，都不会考虑这种制作
烦的菜品。
肠衣确实是肠，俗话说小肚肠，肠之小可想而知，
理起来特别费劲不说，在洗的时候理不好，几乎整根肠子都废了，点点的缺口，这肠子就成残次品，所以很多
的禽档都懒得赚这个钱。
面的馅料倒是简单，就是鱼和点点葱，鱼比较好理，洗净切好后，用刀面横向的刮，很易就能把层鱼蓉刮来，说了就是简单理的沫，而葱的比例少得可怜，南方的小葱味道又不冲，加点
好的话还是有定的讲究，起码厨的得对食材有定的了解。南方
区的菜适炒，确实有清脆的口感，但在清甜的味觉提升远不如津的菜，这道菜选用的是津的菜，能很程度提升汤品的清。鱼
雪，刀刀的片来很费工，考验厨师的关就是这几乎挑骨的的刀工。不得不说，这的刀工了得，鱼虽达不到薄如蝉翼的程度，但厚薄极端的均匀挑不半分病，且入口而化，有鱼纤维特有的柔，也不缺。张
很少这幺用心品尝菜，但口去还是难掩赞许，竖起拇，道：“老爷子明！这鱼很清淡，但得细吃才吃得那滋味，般心不静可享受不到这个味道。”“哟，识货啊！”老
乐了，拿着小碗殷切说：“试试这汤，喝得门道的话，老算服你了。”汤？直到老
把汤碗递到面前时，张这才仔细看了。的汤汁漂浮着层淡淡的黄油，颜晶莹剃透，不仔细看还真看不来。蒜蓉油？鹅
油？猪油？张脑子浮现几种油的名字，但立刻否认，如果那幺简单，还有什幺可尝的？虽然觉得和老
这样套路子很是无聊，但不服输的子起来，张还是耐着子，小口小口的抿着汤。这汤很奇怪，没有鱼
特有的鲜和隐隐的腥味，反而入口带点辛辣，口感觉像是了辣的北汤，口感觉则像是放了量姜的残次品，怎幺喝都感觉很冲。“老爷子，是南姜？”张
喝了几口汤，这才试探的问道。汤
的那层油应该是然的脂肪油，这口汤是早就吊来的老汤，尝起味道，肯定是家禽类的。南姜又称为芦苇姜，除
汕区及南亚区仍在使用，其他方已经极少见到。张
也不肯定自己想得对不对，不过记忆确实尝过这个味道，来源也是个洲的朋友。“
！本的都没几个这幺灵的！”老愣住了，没想到张这外居然连食材的名字都说得来。“老爷子，我真的有事。”张
看了时间，有些匆忙说：“您给我来碗米饭吧，吃完我得快点回去。”“吃完这道菜让你回去。”
老
叫端来米饭，和那耳语几句。过没多久，另
道菜也来了，卖相不太好，根肠子裹得满满的，似乎是油，盘子还留着不少油，即使用卤浇，也感觉分外油腻。“
肠？”看着那肠衣的厚度，张问道。“看得
来吗？”老
有些纳闷，仔细盯着那几乎透明的肠衣，再看张，尽是失落之。“这幺细、这幺薄，难道是
肠？”张没好气说道。这时，肠子被切开了。
说实话，这肠子的外表没有多
的惊艳，不过当张夹起来吃时，那特殊的口感却令他睛亮。外表的肠衣
得已经极端酥脆，面的却细腻绵滑，外差别极的口感让产种冲突很震撼的感觉。肠衣确实是普通的
肠，薄薄的起来很易酥脆，张尝了几块后，虽然还吃不面全部的料，但就挑病，道：“老爷子，这菜吃起来感觉是很心思，不过这味道也太清淡了吧？”“哦，清淡啊……”
老
若有所思，并不反驳张的话。“对，除了肠衣油
后的味道，面的馅料太淡了。”张很肯定点了点，道。老
倒不避讳，就把这两道菜的制作方说来。道菜倒是简单——本的鸭炖汤，油脂特别多，以南姜调味后有点辛辣，有去驱寒的效果，鱼都是片得薄的，几乎是锅开就丢去，搅拌均匀，端来的时候基本就全了。这道菜看似
心思，但也有点敷衍，虽然味道不错，不过在标准吃货的，有个得不行的败笔——荤混的菜肴，鱼吃不到鸭汤的味道，汤又没有鱼的鲜，感觉——点都不搭，混在起有点勉强。“确实有这
病。”老
皱了眉，看着张问道：“那这肠子呢？太过清淡的话，有什幺改进的吗？”“老爷子，我是外行，您千万别这幺说。”
张
不敢显摆，赶忙摆了摆手，表示自己除了吃之外什幺都不懂。“没关系，我就
兴有挑病。”老哈哈笑，边提壶张倒茶，边笑眯眯说：“你快挑，挑病的话，这顿我请客。”请不请客无所谓，
百几的谁计较？张无所谓这个钱，不过抱着卖弄的想，还是总结思绪，缓缓说：“老爷子，道菜的病，就是清淡得有点过。”“快接着说。”老
认真听着。其实这道菜
的心思很，如果是般餐馆，不会考虑这种复杂又费事的，因为很耽误时间，但凡餐馆的意稍好，都不会考虑这种制作烦的菜品。肠衣确实是
肠，俗话说小肚肠，肠之小可想而知，理起来特别费劲不说，在洗的时候理不好，几乎整根肠子都废了，点点的缺口，这肠子就成残次品，所以很多的禽档都懒得赚这个钱。面的馅料倒是简单，就是鱼和点点葱，鱼比较好理，洗净切好后，用刀面横向的刮，很易就能把层鱼蓉刮来，说了就是简单理的沫，而葱的比例少得可怜，南方的小葱味道又不冲，加点